Serbuk penaik apa itu dan apa yang perlu diganti

perniagaan-hospitality.ru

Serbuk penaik: ciri memasak di rumah

Serbuk pembakar boleh didapati di bawah nama "serbuk penaik". Ia menyediakan baking dengan kebolehan dan kemegahan. Tiruan berpecah belah komposisi bakpulverom dipanggil lagi, ia terdiri daripada bahan kimia yang berbeza, yang membolehkan doh meningkat, meningkatkan kualiti dan sifat-sifatnya. Serbuk penaik dicipta pada abad ke-20 dan digunakan secara meluas dalam masakan. Pengeluar moden mengekalkan komposisi rahsia produk mereka.

Buku-buku rujukan boleh mencari apa-apa maklumat mengenai komposisi produk: ia mengandungi 125 gram natrium bikarbonat, 250 gram kremor-tartar, 20 gram karbon Amon dan 25 gram tepung, beras atau apa-apa, yang menghalang berlakunya tindak balas komponen kimia asas semasa penyimpanan .

Bilakah penggunaan banguler yang disarankan? Apabila anda perlu membakar kek, kek, kue, kek, dll.

Sekiranya ferment bertindak sebagai salah satu ramuan, maka serbuk baking tidak diperlukan, kerana ragi itu bertindak dalam peranan ini. Sekiranya anda gagal untuk membeli serbuk penaik, suri rumah menggunakan soda, yang dipadamkan dengan cuka, tetapi terdapat seluk-beluk tertentu.

Ciri-ciri penggunaan soda terhidrat

Soda itu sendiri bukanlah serbuk penaik, jadi ia perlu "dipadamkan" dengan cuka, supaya tindak balas melepaskan karbon dioksida dan memberikan penaik dengan keliangan dan airiness. Jika anda "pergi terlalu jauh" dengan soda, maka hidangan itu boleh dimanjakan, kerana rasa dan bau ciri akan dirasakan terlalu jelas dan merosakkan semua keseronokan makan.

Nah, yang paling penting - untuk memadamkan soda di udara terbuka tidak masuk akal, kerana karbon dioksida hanya akan menguap tanpa mengira doh dengan sifat yang diperlukan.

tukang masak yang berpengalaman soda bercampur dengan tepung dan asid asetik atau intipati ditambah kepada mana-mana bahan cecair, sebagai contoh, telur, yogurt atau krim masam.

Pada masa yang sama, doh harus segera diletakkan di dalam ketuhar, kerana masa tindak balas adalah pendek dan, setelah kehilangan waktu, anda dapat meniadakan segala usaha.

1

Satu-satunya kelebihan menggunakan baking soda dalam adalah bahawa pada kepupusannya sering mungkin untuk melakukan tanpa cuka, kerana produk tenusu dan beberapa buah masam dan buah-buahan boleh mengambil peranan dan memastikan ringan dan fluffiness muffin.

Apa yang perlu menggantikan serbuk penaik

Bakpluver sering dimasukkan dalam senarai ramuan yang diperlukan untuk penaik. Serbuk pembakar - ini adalah serbuk penaik, yang termasuk komponen yang boleh didapati di dapur setiap perempuan simpanan.

Jika anda mempunyai asid sitrik, soda, tepung atau kanji, anda boleh menyediakan serbuk penaik sendiri. Pada masa yang sama, tidak perlu dibubarkan dalam cecair: ia bercampur dengan tepung dan disuntik ke dalam doh dalam bentuk ini.

Tindak balas yang dijangkakan dalam kes ini timbul hanya apabila membakar, yang bermaksud bahawa anda sentiasa mempunyai masa untuk menyelesaikan perniagaan yang anda jalankan semasa doh berada di sisi.

Resipi untuk mencampur serbuk penaik:

  • ambil 12 bahagian tepung. Anda boleh mengambil apa-apa, sebagai penggiling kasar, dan gandum, rai, dll. Campurkan dengan 5 bahagian soda;
  • asid sitrik - 3 bahagian untuk ditambah kepada perumusan. Walaupun ciri-ciri ini, seperti yang telah disebutkan, boleh menggantikan buah berasid, misalnya, hitam, currant merah atau kranberi. Hanya mereka mesti kering dan sekali lagi, dalam kes ini, jumlah yang perlu ditambah kepada 5 bahagian dan lebih sedikit;
  • dalam balang yang benar-benar kering dengan tudung tebal semua ramuan dibentangkan dalam urutan yang dijelaskan di atas, selepas itu bekas harus ditutup dan digoncang dengan baik.

Seperti serbuk penaik, dimasak di rumah, hanya satu kelemahan - cepat merosot apabila peraturan storan tidak dihormati. Ia adalah perlu untuk mencegah kemasukan kelembapan.

Kelantangan yang hancur ditambah kepada doh

Untuk 1 kg tepung, anda perlu 4-6 sudu teh serbuk penaik, dan jika anda bercakap mengenai produk buatan sendiri, maka 2 sudu soda dan jumlah asid sitrik yang sama. Secara umumnya ia dianggap bahawa 1 sudu teh. soda sesuai dengan 2-3 sudu teh. produk serbuk penaik.

Sekiranya anda mempunyai resipi, jumlah semua komponen ditunjukkan dalam gram, maka anda harus tahu bahawa satu p. dengan slaid kecil - 10 gram serbuk penaik dalam bentuk serbuk. Dalam adunan lemak, anda perlu menambah serbuk penaik, dan dalam roti segar lebih rendah daripada kadar biasa.

Sekarang anda tahu semua tentang ciri-ciri serbuk penaik kedai dan produk-produk yang dimasak di rumah, dan oleh itu dengan mudah memahami jumlah yang diperlukan untuk baking. Eksperimen yang berjaya!

Bubuk penaik - apakah itu, bagaimana untuk memohon dengan betul?

Buat kali pertama konsep serbuk penaik muncul pada tahun 1903. Diciptakan oleh ahli farmasi Jerman yang terkenal, Augustus Otker. Banyak serbuk penaik juga dikenali dengan nama yang berbeza - serbuk penaik. Sebagai peraturan, bahan ini digunakan untuk penyediaan baking berlesen.

Bubuk penaik - apa itu?

Sebagai peraturan, campuran roti bakar moden terdiri daripada baking soda, tepung gandum, penstabil, kanji, dan pengatur keasidan. Anda juga boleh melihat jenis serbuk, di mana pelbagai rempah ditambah, misalnya kunyit, untuk membuat warna emas dipanggang.

Terdapat dua jenis serbuk untuk penaik:

  • bahan biologi (berdasarkan proses penapaian berdasarkan bakteria, kulat dan mikroorganisma berfaedah). Jenis serbuk penaik ini sering digunakan untuk membuat roti dan produk roti;
  • bahan kimia (proses penapaian berdasarkan tindak balas kimia). Unsur kimia utama yang menyebabkan tindak balas adalah baking soda dan ammonium.

Kedai serbuk pembakar sangat mudah digunakan, anda perlu mengikuti arahan pembungkusan dengan jelas. Semua yang diperlukan adalah menambah jumlah komponen yang diperlukan untuk digunakan dalam doh.

Pastikan untuk mengikuti arahan dan resipi, kerana kaedah komposisi dan penggunaan serbuk penaik pengeluar yang berbeza boleh berubah dengan ketara.

Bagaimana untuk menyediakan potongan ayam berair dalam ketuhar yang dibaca dalam artikel kami.

Resipi rebus dalam multivark adalah pilihan yang baik apabila anda perlu memasak sesuatu yang sangat lazat dan pada masa yang sama tidak terlalu tinggi kalori. Resipi dengan gambar berasaskan giliran.

Sekarang baking boleh dibeli di mana-mana kedai atau pasar raya, tetapi jika anda tiba-tiba tidak mempunyai bahan ini di tangan, ia dapat dengan mudah diganti dengan produk lain.

Cara termudah untuk menggantikan ramuan ini adalah dengan menggunakan baking soda, dipadamkan dengan cuka atau asid sitrik. Komponen-komponen ini di setiap perempuan simpanan.

Proses pemadatan soda dengan cuka meningkatkan tindak balas pelepasan karbon dioksida, yang menjadikan adunan itu sejuk dan subur. Selepas proses mendesis telah berlalu, campuran yang dihasilkan harus segera dimasukkan ke dalam adunan dan dicampur dengan teliti.

Agar tindak balas berjaya dan pembakar anda ternyata, anda mesti mematuhi tegas. Biasanya, ini adalah 1 hingga 1. Dengan jumlah cuka yang tidak mencukupi, baking tidak berfungsi, dan akan berbau seperti soda.

Jika komposisi ujian mengandungi produk tenusu, seperti: kefir, krim masam, whey, maka soda boleh ditambah tanpa cuka. Dalam produk susu masam terdapat sejumlah besar bakteria yang berguna, dengan bantuan yang mana proses pelepasan karbon dioksida akan berlaku. Juga, komponen sedemikian untuk penaik yang subur dan lazat boleh disediakan secara berasingan.

Bagaimana untuk memasak di rumah?

Buat serbuk pembakar rumah sahaja tidak semestinya tidak ada usaha, dan ia tidak akan mengambil masa yang lama. Dengan proses ini, walaupun perempuan simpanan yang paling berpengalaman dapat dengan mudah diatasi. Untuk menyediakan serbuk penaik buatan sendiri, kami memerlukan:

Untuk mendapatkan serbuk penaik, sudah cukup untuk mencampurkan semua bahan yang diperlukan dalam bahagian yang betul: 7 gram soda, 13 gram tepung, dan 2 gram asid sitrik.

Dengan cara ini, tepung gandum boleh digantikan dengan kanji makanan biasa, maka serbuk penaik akan mempunyai jangka hayat yang lebih lama, dan hasilnya tidak akan lebih buruk lagi. Biasanya, 200 gram adunan memerlukan 10 gram campuran baking.

Tambah yang hancur hanya dalam bahagian yang betul, seperti yang ditunjukkan dalam resipi. Anda boleh menyimpan serbuk penaik dalam balang biasa, tetapi ia mesti disimpan hanya di tempat yang kering, sebaliknya tindak balas akan berlaku dengan serta-merta.

Serbuk penaik sangat berbahaya kepada kesihatan, ia adalah analog soda. bahan ini melancarkan proses oksidatif berkuasa dalam badan, dan dengan itu boleh menjejaskan penghadaman atau menyebabkan tekanan darah mendadak. Saya tidak menggunakannya sendiri dan orang lain tidak menasihatkan kategori!

Apa yang perlu menggantikan serbuk penaik

Connoisseurs baking organik semakin bertanya kepada diri sendiri, daripada menggantikan serbuk penaik. masalah ini tidak timbul dari awal: selepas sebahagian daripada banyak serbuk penaik, termasuk serbuk penaik, yang dibentangkan dalam pelbagai di rak, semakin boleh didapati kanji diubahsuai, dan natrium bikarbonat dan fosfat.

Tambahan kanji dan makanan soda, komponen serbuk penaik adalah asid sitrik. Ia, tidak seperti asid semulajadi, yang kebanyakannya digunakan dalam penaik rumah, adalah produk sintetik dan juga tidak diingini untuk kerap digunakan.

Jawapan kepada soalan itu, apa yang harus menggantikan serbuk penaik, terletak di permukaan: sudah tentu, pengganti utama dan segera, yang digunakan dalam memasak sejak dahulu lagi, adalah makanan soda. 1 paket serbuk penaik akan menggantikan kira-kira 1 sudu teh. soda. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah 1 sudu teh kepada mereka. pati pati (kentang atau jagung), tetapi tidak disyorkan untuk memadam soda.

Kesan soda pada doh akan lebih berkesan jika tindak balas penguraiannya menjadi karbon dioksida, garam dan air berlaku secara langsung apabila dibakar di bawah pengaruh suhu tinggi dan apa yang dipanggil. Produk "Asid", seperti kefir, whey, krim, keju, yogurt, buah-buahan dan beri jus atau purees dan lain-lain.

Secara tipikal, serbuk penaik digunakan untuk membuat pelbagai kek, cookies, penkek, pancake, iaitu. membakar dari ujian batterless. Oleh itu, dalam pai, pizza, dll. produk dengan serbuk penaik adalah ragi.

Dalam penaik industri, serbuk penaik kadang-kadang diganti ammonium karbonat, yang apabila dipanaskan terurai menjadi karbon dioksida dan ammonia, unsur yang berbahaya kepada tubuh manusia, jadi penggunaan yang hancur itu tidak diingini, walaupun memberi hati dan sebagainya. rasa lembut asal. Kadang-kadang, ammonium karbonat, bersama dengan soda, sudah menjadi sebahagian daripada serbuk penaik.

Di rumah, untuk melonggarkan doh untuk penggantian serbuk penaik, gunakan beberapa resipi minuman beralkohol: cognac atau rum sering ditambah kepada biskut, bir ditambah kepada doh untuk pastri, dan sebagainya. Alkohol yang terkandung di dalamnya menimbulkan doh, dan pelbagai aditif (rasa, minyak pati, dan sebagainya) memberi rasa bakar yang bakat.

Jangan tanpa serbuk penaik adalah mungkin, jika adunan yang dimasak agak sama tinggi kalori, iaitu. mengandungi lemak yang cukup (lebih baik margarin cair), dan telur (tidak kurang daripada 3-4 setiap kek) dipukul dengan baik dengan gula (3/4 cawan).

Jika anda masih membuat keputusan untuk menggantikan serbuk penaik, ketatkan dengan betul pada bahagian yang disyorkan, kerana lebihan walaupun pengganti semula jadi akan menjejaskan rasa hidangan tersebut.

Pastikan untuk menyimpan serbuk penaik dalam bekas kaca di tempat gelap yang kering: dalam cahaya dan terutamanya apabila ia bersentuhan dengan cecair, kualiti mengangkat dohnya hilang.

Bubuk penaik - apakah itu, bagaimana untuk memohon dengan betul?

Buat kali pertama konsep serbuk penaik muncul pada tahun 1903. Diciptakan oleh ahli farmasi Jerman yang terkenal, Augustus Otker. Banyak serbuk penaik juga dikenali dengan nama yang berbeza - serbuk penaik. Sebagai peraturan, bahan ini digunakan untuk penyediaan baking berlesen.

Bubuk penaik - apa itu?

Sebagai peraturan, campuran roti bakar moden terdiri daripada baking soda, tepung gandum, penstabil, kanji, dan pengatur keasidan. Anda juga boleh melihat jenis serbuk, di mana pelbagai rempah ditambah, misalnya kunyit, untuk membuat warna emas dipanggang.

Terdapat dua jenis serbuk untuk penaik:

  • bahan biologi (berdasarkan proses penapaian berdasarkan bakteria, kulat dan mikroorganisma berfaedah). Jenis serbuk penaik ini sering digunakan untuk membuat roti dan produk roti;
  • bahan kimia (proses penapaian berdasarkan tindak balas kimia). Unsur kimia utama yang menyebabkan tindak balas adalah baking soda dan ammonium.

Kedai serbuk pembakar sangat mudah digunakan, anda perlu mengikuti arahan pembungkusan dengan jelas. Semua yang diperlukan adalah menambah jumlah komponen yang diperlukan untuk digunakan dalam doh.

Pastikan untuk mengikuti arahan dan resipi, kerana kaedah komposisi dan penggunaan serbuk penaik pengeluar yang berbeza boleh berubah dengan ketara.

Bagaimana untuk menyediakan potongan ayam berair dalam ketuhar yang dibaca dalam artikel kami.

Resipi rebus dalam multivark adalah pilihan yang baik apabila anda perlu memasak sesuatu yang sangat lazat dan pada masa yang sama tidak terlalu tinggi kalori. Resipi dengan gambar berasaskan giliran.

Sekarang baking boleh dibeli di mana-mana kedai atau pasar raya, tetapi jika anda tiba-tiba tidak mempunyai bahan ini di tangan, ia dapat dengan mudah diganti dengan produk lain.

Cara termudah untuk menggantikan ramuan ini adalah dengan menggunakan baking soda, dipadamkan dengan cuka atau asid sitrik. Komponen-komponen ini di setiap perempuan simpanan.

Proses pemadatan soda dengan cuka meningkatkan tindak balas pelepasan karbon dioksida, yang menjadikan adunan itu sejuk dan subur. Selepas proses mendesis telah berlalu, campuran yang dihasilkan harus segera dimasukkan ke dalam adunan dan dicampur dengan teliti.

Agar tindak balas berjaya dan pembakar anda ternyata, anda mesti mematuhi tegas. Biasanya, ini adalah 1 hingga 1. Dengan jumlah cuka yang tidak mencukupi, baking tidak berfungsi, dan akan berbau seperti soda.

Jika komposisi ujian mengandungi produk tenusu, seperti: kefir, krim masam, whey, maka soda boleh ditambah tanpa cuka. Dalam produk susu masam terdapat sejumlah besar bakteria yang berguna, dengan bantuan yang mana proses pelepasan karbon dioksida akan berlaku. Juga, komponen sedemikian untuk penaik yang subur dan lazat boleh disediakan secara berasingan.

Bagaimana untuk memasak di rumah?

Buat serbuk pembakar rumah sahaja tidak semestinya tidak ada usaha, dan ia tidak akan mengambil masa yang lama. Dengan proses ini, walaupun perempuan simpanan yang paling berpengalaman dapat dengan mudah diatasi. Untuk menyediakan serbuk penaik buatan sendiri, kami memerlukan:

Untuk mendapatkan serbuk penaik, sudah cukup untuk mencampurkan semua bahan yang diperlukan dalam bahagian yang betul: 7 gram soda, 13 gram tepung, dan 2 gram asid sitrik.

Dengan cara ini, tepung gandum boleh digantikan dengan kanji makanan biasa, maka serbuk penaik akan mempunyai jangka hayat yang lebih lama, dan hasilnya tidak akan lebih buruk lagi. Biasanya, 200 gram adunan memerlukan 10 gram campuran baking.

Tambah yang hancur hanya dalam bahagian yang betul, seperti yang ditunjukkan dalam resipi. Anda boleh menyimpan serbuk penaik dalam balang biasa, tetapi ia mesti disimpan hanya di tempat yang kering, sebaliknya tindak balas akan berlaku dengan serta-merta.

Serbuk penaik sangat berbahaya kepada kesihatan, ia adalah analog soda. Bahan ini mencetuskan proses oksidatif yang kuat di dalam badan, dan, oleh itu, boleh menjejaskan pencernaan atau menyebabkan lonjakan tekanan darah. Saya tidak menggunakannya sendiri dan orang lain tidak menasihatkan kategori!

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

66 − 60 =